Is delicious healthy still tenable?

Everyone wants to age in good health. So we value a responsible lifestyle and a healthy diet. But what is healthy? For one person, healthy equals less: less snacking and reducing calorie intake. For the other, the emphasis is on more: more attention to ingredients, more home cooking and more exercise. When it comes to processed food, the balance shifts to less and less processed food. Or prepare it yourself, as indicated by the popularity of cooking programs and food vlogs. Those cooking programs and vlogs have added an extra aspect to self-preparation: the culinary aspect. Food should not only be healthy, it should also be tasty. But what is delicious and healthy at the same time?

Read more (in Dutch)

Van verwenmomentjes naar altijd lekker

In de tijd van de Schijf van Vijf moest eten in de eerste plaats voldoende energie opleveren, met af en toe een kant-en-klaar verwenmomentje tussendoor. Ola speelde daar handig op in met de introductie van de Magnum als ultiem verwenmomentje, net als Unox met het Cup-a-Soup moment om 4 uur ’s middags. Inmiddels moet elke maaltijd een verwenaspect in zich hebben en tegelijkertijd verantwoord zijn, lees vers en gezond.

Onbekend maakt onbemind

Vers en onbewerkt zijn synoniemen geworden voor gezonde voeding. Als we al additieven toevoegen, dan moeten ze een natuurlijke en gezonde reputatie hebben. E-nummers en onbekende additieven zijn niet langer welkom op het etiket, zout en suiker mondjesmaat. De effecten zijn door de hele keten zichtbaar. De voedingsindustrie vermindert suiker- en zoutgehaltes en vervangt E-nummers door natuurlijke alternatieven. Retailers breiden hun aanbod van kant-en-klare ‘verse’ maaltijden uit, zonder onnatuurlijke smaak-, kleur- en geurstoffen. En de consument kookt meer zelf, met het gemak van kant-en-klare ‘verse’ ingrediënten. Worden we daardoor gezonder? Een deel van het antwoord op die vraag heeft wat mij betreft alles te maken met het kritische omslagpunt van veilig vers naar onveilig houdbaar.

Onzichtbare veiligheid gewenst

Nu ‘bewerkt’ in de perceptie van de consument ongezonder is, krijgen wij als industrie steeds vaker de vraag om onzichtbare conserveringstechnologie te leveren. Technologie die ervoor zorgt dat verse producten een paar dagen in het schap kunnen liggen of in een warme auto vervoerd kunnen worden, zonder dat de voedselveiligheid in het geding komt. Zonder dat er additieven op het etiket komen. En zonder smaakverlies. In het spanningsveld van zo min mogelijk additieven, zo lang mogelijk houdbaar en lang lekker, daar ligt voor ons als voedingsindustrie een enorme uitdaging. Maar onzichtbare technologie is niet de enige oplossing, we zullen als industrie, A-merk producenten en retailers de consument ook zichtbaar bewuster moeten maken van de eigen verantwoordelijkheid om verse en onbewerkte producten veilig te bewaren en te bereiden.

Yama Products is lid van het Ingredients for Food Innovators netwerk, een Nederlands netwerk dat senior managers en professionals uit de voedingsingrediëntenindustrie verbindt en inspireert.

Chih-Sung Ma
Managing Director Yama Products